Ачма с сулугуни: Опубликовано: Nina Koval | Дата публикации: 15 Aug 2017 Ингридиенты:

ПШЕНИЧНАЯ МУКА 1 кг
СЫР СУЛУГУНИ 1,5 кг
СЛИВОЧНОЕ МАСЛО 270 г
ЯЙЦО КУРИНОЕ 5 штук
ВОДА 300 мл
СОЛЬ по вкусу

Описание процесса:

Ачма - грузинский пирог с сыром, готовящийся из большого количества слоёв теста, которое немного отваривают.
В качестве начинки можно использовать сулугуни, осетинский сыр, или осетинский вперемешку с сулугуни. Самое сложное в приготовлении ачмы - тонко раскатать тесто.
Употребляется ачма, как правило, в горячем виде. Удобна тем, что ее можно разогревать повторно — она от этого нисколько не теряет во вкусе. Поэтому обычно ее готовят сразу большими противнями.

1. Наполняем кастрюлю водой, подсаливаем воду, ставим на средний огонь.

2. Яйца слегка перемешиваем, добавляем воду и соль.

3. Затем аккуратно всыпаем просеянную муку и замешиваем тесто.

4. Делим тесто на 7 частей (две из них делаем больше остальных).

5. Придаем каждой части форму шара, ставим тесто на 10 минут в холодильник.

6. Затем раскатываем тесто — нужно получить тонкие пласты, слой-основа должен быть больше.

7. Сыр натираем на крупной терке.

8. Масло растапливаем на медленном огне.

9. Берем форму 35 см, застилаем бумагой для выпекания, промасливаем, выкладываем первый слой (края слоя должны выходить за пределы формы), смазываем его маслом, засыпаем сыр так, чтобы закрыть всю поверхность.

10. Остальные 5 слоев нужно сварить. Каждый пласт опускаем в кипящую подсоленную воду на 20 секунд, затем вынимаем и кладем в холодную воду, затем пласт нужно положить на полотенце и просушить.

11. Затем послойно выкладываем готовое тесто в форму. Каждый слой промасливаем и посыпаем сыром.

12. Затем накрываем форму последним слоем, края слоя-основы загибаем, смазываем маслом и взбитым яйцом.

13. Ставим блюдо в разогретую до 200 градусов духовку на 30 минут.

рецепты от Sweet Georgia © 2020
https://sweet-georgia.org/recipes/: