Тифлисский винный погреб — крупнейший винзавод в Грузии
Телавский винный погреб — 100-летняя история виноделия
10 редчайших сортов винограда в Грузии
В Грузии на учете более чем 500 сортов винограда. Многие из них растут на всей территории Грузии, однако есть сорта, встречающиеся в единичном виде в разных уголках Грузии.
"Мне интересны все сорта лозы, но существуют редкие сорта, встречающиеся только в коллекциях. За такими уникальными сортами осуществляется наблюдение на опытной базе научно-исследовательского центра сельского хозяйства "- отметила главный специалист службы исследования садоводства-виноградарства данного центра, Лонда Мамасахлишвили.
Грузинский коньяк: производители и марки коньяка
Основные вина Грузии
Алко-тур по Грузии: как продегустировать все и выжить
Путешествуя по Грузии, можно не найти автоматов с кофе или газировкой, но в обязательном порядке, в каком бы районе Грузии вы не находились, вы найдете вино.
Много вина. Легкого и дурманящего голову, белого и красного и даже черного.
Грузия - страна вина, виноделов и древних винных традиций. А кроме вина в Грузии есть еще сбивающая с ног чача.
Читайте в нашем материале, как попробовать все это и остаться в живых.
Твиши - жемчужина Рачи
Ртвели - праздник Солнца Вина и Труда
Грузия уже давно слывёт раем для туристов. И за примером далеко ходить не надо, стоит только посетить Алазанскую долину в Грузии, жемчужину Кахетии, которая много месяцев в году насквозь пронизана и облюбована яркими солнечными лучами, обрамлена синеющими альпийскими лугами и белоснежными шапками Малого Кавказа. И в самом сердце всего этого великолепия растут лучшие сорта грузинского винограда, из которого готовится самое ароматное, невероятно вкусное и любимое во многих странах мира вино.
А в чёрной и жирной земле Алазанской долины, которая укрыта от холодного ветра, виноградная лоза при хорошем уходе и любви хозяина, может достичь полуметра в диаметре и принести полтонны янтарных гроздей винограда.
Саперави - вино № 1 в Грузии!
Если сегодня выходной, то можно налить бокал вина и расслабиться, глядя на Алазанскую долину!
О! И поговорить о вине!
Грузинские вина - отдельная песня! И в ней множество куплетов. А припев можно выбрать такой:
Не стану я жалеть о розах,
Увядших с легкою весной;
Мне мил и виноград на лозах,
В кистях созревший под горой,
Краса моей долины злачной,
Отрада осени златой,
Продолговатый и прозрачный,
Как персты девы молодой.
А. Пушкин (с)
Поэтому давайте растягивать удовольствие.
Сегодня наш разговор о Саперави.
Саперави (საფერავი) - сортовое красное сухое вино. Производится, понятное дело, из винограда Саперави. Его делают с 1886 года по кахетинской технологии, откуда во вкусе экстрактивность и терпкость. Выдерживается 1 год. Производится везде в Кахетии и кое-где в центральной Грузии. Это самое массовое, самое распросраненное вино и свойств у него может быть очень много. Если вы попадете в частный дом в Кахетии и вам нальют красное домашнее вино, то это почти всегода будет саперави. Поэтому это - нижний, базовый уровень, без изысков. Идеален под мясную еду. Очень ценится Саперави из винограда, соранного у селя Хашми. В последние годы появился специальный бренд: "Саперави Хашми". Ег очень хорошо делают монахи монастыря Давид-Гареджи и продают по 10 лари за бутылку - и это нехилый повод посетить монастырь
История производства Саперави несколько туманна. Трудно сказать, пережил ли виноград Саперави эпидемию филлоксеры в XIX веке и, соответственно, существовал ли он до XIX века. Есть мнения, что этот сорт винограда очень древний, и едва ли не самый древний во всех Грузии. Технология его изготовления гарантированно древняя, так что с высокой долей вероятности современный Саперави очень похож на те вина, что пили в Грузии во все прежние эпохи.
Цвет саперави иногда называют "тёмно-гранатовым" или "цветом переспелой вишни". Особенность Саперави - очень густой и темный цвет. Это самое тёмное вино из всех грузинских. Виноград Саперави даёт очень много красящих веществ: это единственый вроде бы виноград, сок которого не прозрачный, а розовый. Чурчхела, сделанная из это сока, всегда самая тёмная, почти чёрная, так что её легко распознать среди других чурчхел. У этого сока и вина есть одна опасная особенность: его можно разбавлять без изменения цвета. Когда-то этим вовсю пользовались на винзаводах.
Летом 2014 года пошли слухи, что какой-то экспериментатор наловчился делать белое саперави.
Из винограда Саперави можно сделать вино самых разных вкусовых оттенков, и почти всегда оно будет густым и терпким. Иногда пишут: "Имеет привкус пересушенного подкопчённого чернослива с чёрной смородиной".
Как и у многих сухих вин, вкус Саперави улучшается со временем. И аромат тоже.
У некоторых сортов терпкость пониженная - так делают Саперави винзаводы центральной Грузии, например, "Шато-Мухрани".
Недавно закупочная цена винограда Саперави была всего 0,5 лари за килограмм, и стало быть, себестоимость литра вина выходила 1 лари. Сейчас (2014) цена винограда поднялась до 1 лари и себестоимость поднялась до 2 лари. При этом в Грузии иногда можно найти Саперави по 3 лари за бутылку.
Саперави - недорогое вино. Его редко пьют для эстетики. Обычно это простое сухое вино под мясо или хачапури. Мелкие подозрительные винзаводы продают его по 5-6 лари, а солидные - примерно по 10. Это не отменяет существования элитных и дорогих видов по самым разным ценам.
Если вы приехали в Грузию в виде туриста, то советую различать вина, которые вы пьете ради новых ощущений и вина, которые пьете "под мясо". Саперави - именно второе. Если вы надумали идти в ресторан, то берите с собой именно Саперави, потому что более сложные вина могут утратить часть вкуса от сочетания с соленой или острой едой. В солидных магазинах могут обнаружиться и более сложные, элитные и доргие виды Саперави, но если вы начинающий виновед, то вам это пить рано.
Существует легенда, что 16 июля 1828 года Александр Грибоедов, обедал у вдовы полковника Ахвердова. Серьезно влюбленный в дочь князя Александра Чавчавадзе Нину, он все никак не решался попросить ее руки. Тогда он выпил для смелости бокал Саперави и только тогда признался "прекраснейшей княжне Нине" в своих чувствах. На следующий день (17 июля) князь Чавчавадзе благославил их брак.
По интернетам бродит слух, что Саперави - любимое вино Сталина. Обычно таким считали Хванчкару, потом Усахелоури, теперь вот и Саперави попало в их тесную компанию.
Ну что? Мясо и Саперави сегодня? Неплохой выбор!
Гаумарджос!
по материалам (с)travelgeorgia.ru
